Процессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие Глазунов, Ершов, Ершов
16+
Автор: Глазунов Юрий Трофимович, Ершов Александр Михайлович, Ершов Михаил Александрович
Редактор: Клигман О. М.
Издательство: Моркнига, 2015 г.
Редактор-составитель: Михейченко Севастьян Арсеньевич
Верстка: Кельдюшев Никанор Платонович
Корректор: Липман Владлен Григорьевич
Количество страниц: 314
Формат: txt, fb2, pdf
Аннотация "Процессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие"
Рекомендовано уполномоченным Минобрнауки России Учебно-методическим объединением вузов по университетскому политехническому образованию при ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет им. Н.Э. Баумана".
В учебном пособии представлена характеристика рыбы как объекта обезвоживания при сушке, копчении и вялении. Проанализированы литературные сведения об исследованиях в этой области. Дана сравнительная характеристика существующих технологий копчения и сушки рыбы. Приводятся рекомендации по выбору рациональных режимов изготовления копченого полуфабриката в консервном производстве. В пособии представлен сравнительный анализ существующего технологического оборудования отечественного и зарубежного производства для осуществления данных процессов. Приведены разработанные обобщенные закономерности исследуемых процессов, методики инженерных расчетов процессов сушки, копчения и вяления рыбы.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 15.03.02 "Технологические машины и оборудование", а также инженерно-технических работников рыбной и пищевой промышленности, аспирантов и преподавателей, специализирующихся в данной отрасли знаний.
Скачать электронную книгу Процессы сушки, копчения и вяления рыбы. Учебное пособие Глазунов, Ершов, Ершов.
|
